La historia de una salsa
En 1690 los orientales (China, India, Indonesia, Malasia) toman una salsa picante sin tomate para acompañar al pescado y a las aves de sus platos: el kê-tsiap (en chino cantonés). Diez años después los ingleses se llevan un poquito de Malasia, para probar. No les convencen las especias orientales, así que hacen una salsa similar a base de hongos, frijoles, anchoas, nueces, ostras y especias saladas. He aquí el ketchup británico.
Nueva Inglaterra. 1790. Un iluminado prueba a echarle tomate, y funciona!!! En 1896 Henry Heinz lo comercializa a lo bestia, y hoy es una plaga.
Otro ketchup es posible
De una legendaria salsa oriental a la fusión de toneladas de tomate transgénico putrefacto (no nos referimos a ninguna marca concreta). La Revolución Industrial y la Globalización, las prisas del mundo business occidental y su comida basura, la desinformación en el sector industrial alimenticio... nos han invadido con un producto que no es más que la involución de un alimento que funcionaba. Desde este blogchup exhortamos a la sociedad mundial: Recuperemos el kê-tsiap!!!!
Referencias:
http://www.nexos.com.mx/?P=leerarticulo&Article=2099480 (historia)
http://dailyuw.com/news/2011/jun/29/wills-word-of-the-week-ketchup/ (arículo)
http://www.culinaryhistoriansny.org/files/Recipes/Recipe_Ketchup.pdf (receta británica)
